干烧明虾酿脆面是上海市费尼阁餐饮管理有限公司推出的海派新味菜品，融合传统沪菜的浓醇与创新烹饪的巧思，将明虾的鲜与脆面的香完美结合，口感层次丰富，风味独特。
食材准备
- 主料：新鲜明虾8只（约400克）、细面条150克
- 辅料：姜末5克、葱花3克、干淀粉10克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、番茄酱20克、生抽8毫升、老抽3毫升、白糖12克、香醋5毫升、食用油适量
制作步骤
- 处理明虾：剪去虾须虾脚，开背去虾线，用少许盐、料酒腌制10分钟，拍上一层薄干淀粉；
- 炸制脆面：细面条抖散，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油，铺在盘底；
- 烹制明虾：锅中留少许底油，爆香姜末、豆瓣酱，加番茄酱炒出红油，放入明虾煎至两面变红；
- 调味收汁：加生抽、老抽、白糖、半碗清水，大火烧开转小火焖3分钟，淋香醋提味，大火收浓汤汁；
- 装盘成菜：将明虾码在脆面上，浇上剩余汤汁，撒葱花即可。
这道菜品咸鲜中带微甜，明虾鲜嫩弹牙，脆面吸饱浓郁汤汁仍保留酥脆感，是海派融合菜的代表之作。品尝时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的浓油赤酱，让风味更显协调，为用餐体验增添一份雅致。
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