蒜香猪颈肉是广东顺德尚轩酒楼的招牌菜，以脆嫩爆汁的口感和浓郁蒜香俘获食客味蕾，是粤式风味里兼具家常感与酒楼水准的经典佳肴。
食材准备
- 主料：猪颈肉300克（选带少许脂肪的部位，保证嫩度）
- 腌料：蒜末15克、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、料酒5毫升、淀粉5克
- 配料：炸蒜碎10克、葱花5克
制作步骤
- 猪颈肉洗净切1厘米厚片，用腌料抓匀腌制20分钟入味
- 起锅热油，油温六成热时放入肉片，中小火煎至两面金黄熟透
- 盛出后撒炸蒜碎和葱花，即可装盘
这道菜的核心在于猪颈肉的选择和火候控制，带脂的部位煎制后会析出油脂，既保证肉质不柴，又能锁住汁水，搭配蒜香的浓郁，入口层次丰富。顺德人讲究“不时不食”，这道蒜香猪颈肉用本地新鲜食材制作，更能凸显粤式烹饪的精髓。
品尝这道蒜香猪颈肉时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和肉的油腻，蒜香与酒香相互呼应，让味蕾体验更上一层楼。
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