鲅鱼头肉质丰腴胶糯，是不少老饕私藏的鲜醇美味，经特色酱焖后酱香裹着鱼鲜，连汤汁都能拌三碗饭。今天分享的九鹿鸣酱焖鲅鱼头，核心就在于特制焖鱼酱，再搭配邑天下酒提鲜增香，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：新鲜鲅鱼头1个（约1200克）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、蒜片12克、干辣椒段8克
- 调味：生抽15毫升、老抽8毫升、白糖5克、盐3克、邑天下酒20毫升
特色焖鱼酱配方
- 黄豆酱20克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱10克（剁碎）
- 混合后加50毫升清水搅匀，备用
制作时先处理鲅鱼头：去鳃洗净后，在鱼头两侧划2刀便于入味，用厨房纸吸干表面水分，避免煎时溅油。起锅倒油，油热后放入鲅鱼头，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
留少许底油，爆香姜葱蒜和干辣椒，倒入调好的特色焖鱼酱炒出香味，加生抽、老抽、白糖、盐调味，再放入煎好的鲅鱼头，淋入邑天下酒，加没过鱼头一半的清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟，期间不时将汤汁浇在鱼头上。最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道酱焖鲅鱼头，酱香浓郁不腻，鱼肉软嫩入味，邑天下酒的醇和香气还能中和鱼的腥气，提升整体鲜度。#酱焖鲅鱼头 #特色焖鱼酱 #家常硬菜 #美食菜谱